C'est assez intéressant, je ne me doutais pas que les cantines scolaires étaient réglementées à ce point là...

Je repense à un article précédent qui militait pour des menus végétariens à la cantine : selon cette directive, proposer un menu entièrement végétarien est tout simplement interdit !

En effet, sur 20 repas consécutifs, il faut servir :
― au moins 4 repas avec, en plat protidique, des viandes non hachées de bœuf, veau, agneau ou des abats de boucherie ;
― au moins 4 repas avec, en plat protidique, du poisson ou une préparation d'au moins 70 % de poisson et contenant au moins deux fois plus de protéines que de matières grasses ;
― moins de 4 repas avec, en plat protidique, une préparation à base de viande, de poisson ou d'œuf contenant moins de 70 % de ces produits.

sinon, j'ai trouvé ça dans un article du monde qui parlait des menus sans porc... (http://www.lemonde.fr/les-decodeurs/article/2015/09/29/menus-sans-porc-dans-les-cantines-que-dit-la-loi_4776788_4355770.html)