180 g de sucre
50 cl de crème entière liquide
40 g de beurre salé

- Mettre 180g de sucre au fond d’une casserole à feu moyen / fort (8 puis 7).
- Chauffer en // 30 cl de crème entière liquide
Le sucre se liquéfie, caramélise, et on attend que tout le sucre ait fondu, en remuant la casserole de temps en temps (sans ustensile).
On ajoute alors toute la crème, puis on remue avec une spatule en bois, et s’il reste des morceau de caramel, on remet le tout à chauffer en mélangeant bien jusqu’à obtension d’un caramel homogène.
En fonction des goûts, on ajoute jusqu’à 20 cl de crème liquide (goûter si besoin).
On verse dans un saladier contenant les 40 g de beurre salé.