180 g de sucre
50 cl de crème entière liquide
40 g de beurre salé

- Mettre 180g de sucre au fond d’une casserole à feu moyen / fort (8 puis 7).
- Chauffer en // 30 cl de crème entière liquide
Le sucre se liquéfie, caramélise, et on attend que tout le sucre ait fondu, en remuant la casserole de temps en temps (sans ustensile).
On ajoute alors toute la crème, puis on remue avec une spatule en bois, et s’il reste des morceau de caramel, on remet le tout à chauffer en mélangeant bien jusqu’à obtension d’un caramel homogène.
En fonction des goûts, on ajoute jusqu’à 20 cl de crème liquide (goûter si besoin).
On verse dans un saladier contenant les 40 g de beurre salé.

--> à tester ^^

Une première règle de base : l'équilibre entre beurre et crème :
+ on met de crème, plus le caramel sera liquide (pour mettre sur des crèpes par exemple)
+ on met de beurre, plus le caramel sera dur (pour faire des bonbons par exemple)

Autres conseils pour ne pas être humilié :
- Mieux vaut utiliser des ingrédients en petites quantité : moins il y a de sucre, plus le caramel est facile à faire.
- Utilisez une poêle ou casserole en inox de préférence : cette matière a tendance à améliorer la couleur du caramel.
- Utilisez une poêle ou casserole assez large pour mieux étaler le sucre uniformément au fond.
- Le sucre doit être bien fondu avant de mettre la crème au risque de le cristalliser.
- La crème doit par ailleurs être tiède voire chaude (sinon une crème froide provoque un choc de température et le sucre risque également de cristalliser)
- Si malgré tout des petits morceaux de sucre se sont formés, n’hésitez pas à les faire fondre à feu très doux.
- Si votre caramel s’avère être trop liquide, laissez-le s’épaissir à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires.