- 6 grosses pommes Chantecler
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre

Eplucher les pommes et les couper en quartiers.
Mettre le beurre à fondre dans la poele, puis ajouter le sucre et les pommes.
Laisser cuire 20 à 30 min à feu moyen. Le caramel doit bouillonner doucement.

Pendant que ça cuit, préparer la pâte brisée:

- 200g de farine
- 100g de beurre
- 2 cuill à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau tiède

Mettre tout le sec.
Ajouter le beurre en petits cubes et travailler la pate (= incorporer le beurre à la main).
Compléter avec un peu d'eau.

Une fois que le caramel est fait, éteindre de feu, et poser la pâte brisée sur les pommes.
Mettre au four à 200°C.
Au bout de 20 min, quand la pâte sablée semble cuite, ajouter un papier alu sur la tarte, et éteindre le mode chaleur tournante.
Laisser encore cuire 20 min pour bien confire les pommes.

Pâte sablée (fond de tarte) :
- 250g de farine de blé
- 100g de beurre mou
- 100g de sucre
- 2 jaunes d'œuf

Crème au citron :
- 180 ml de jus de citron (2 à 3 citrons selon grosseur)
- 120g de sucre
- 80g de beurre mou
- 2 œufs entiers + 1 jaune
- 10g (1 cuiller à soupe rase) de fécule de Maïs (Maïzena)

Meringue :
- 3 blancs d'œuf
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre


La pâte sablée (fond de tarte)
Dans un large saladier, travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, délayez avec un peu d'eau. Ajoutez en une fois toute la farine. Effritez le mélange entre les doigts jusqu'à l'obtention d'un sable grossier.
Ajoutez le beurre mou et travaillez très rapidement la pâte avec les mains : 30 secondes de pétrissage et c'est tout. Formez une boule.

Pour étaler la pâte à tarte :
Déroulez une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Commencez à étendre la pâte dessus puis recouvrez la d'une autre feuille de papier sulfurisé pour terminer de l'aplatir. Rien ne se colle au plan de travail, rien ne se colle au rouleau à pâtisserie.
Transférez la pâte dans un moule à tarte de 25cm et formez les bords. Piquez le fond avec une fourchette et mettez une couche de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson. Enfournez à 180° (th.6) jusqu'à légère coloration de la pâte (20 à 25 minutes environ).

La préparation de la crème au citron:
Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec le sucre.
Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un tout petit peu d'eau pour éviter les grumeaux, ajoutez les 2 œufs et le jaune, et battez le tout (attention à bien battre les oeufs sinon on retrouve des bouts de blanc d'oeuf dans la crème à la fin).
Versez la préparation dans la casserole et mélangez immédiatement. Remettez la casserole à feu assez vif et mélangez constamment avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laissez la crème refroidir un peu puis ajoutez le beurre mou. Mélangez soigneusement.

Le montage de la tarte au citron, la meringue:
Nappez le fond de la tarte avec la crème au citron.
Ajoutez une pincée de sel à vos blancs d'oeufs. Commencez à les monter au batteur électrique. Avant qu'ils ne soient totalement fermes, ajoutez progressivement le sucre tout en battant à pleine vitesse.
Recouvrez la tarte de meringue. Lissez avec le dos d'une cuiller, dessinez des motifs avec les dents d'une fourchette, avec vos doigts... Pour un résultat d'aspect professionnel, déposez des petits plots de meringue sur toute la surface de la tarte avec une poche à douille.

Mettez le four en position grill et placez la tarte dessous jusqu'à coloration : 1 à 2 minutes et c'est fait, 3 minutes et c'est brûlé.
Cette tarte se mange froide mais sortez la du réfrigérateur au moins 1/2 heure avant de la déguster.